Data/hora: 12/05/2024 14:45:52

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	27/12/1993	
Data da última atualização: 	01/10/2009	
Autoria: 	COSTA, M. R. S. da; LEITAO, M. F. F.; COSTA, S. I. da.	
Título: 	Estudo sobre o equilíbrio higroscópico, microflora predominante e formaçãoo de aflatoxina em flocos de soja.	
Ano de publicação: 	1973	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 5, p. 95-106, 1973/74.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Amostras de flocos de soja foram expostas a ambientes de 10 a 90% de umidade relativa, a temperatura média de 27 graus, para a determinação de curva de equilíbrio higroscópico. Exames microbiológicos foram feitos em amostras submetidas a ambientes de umidades relativas iguais ou superiores a 80%. O teor de aflatoxina foi determinado em amostras que mostravam um desenvolvimento de fungos visível a olho nu, durante um período de observação de 3 meses. Nas condições do experimento, o teor máximo "seguro" de umidade para armazenamento de flocos de soja foi de 95% (base úmida). A umidades relativas inferiores a 75%, o produto se comportou da mesma forma que um produto rico em óleo, com conteudos de umidade baixos em relação aos de produtos ricos em amido. A umidades relativas superiores a 75%, entretanto, a influência do alto teor de proteína manifestou-se, provocando um aumento no poder de absorção. A formação de aflatoxina nao ocorreu em umidades relativas iguais ou inferiores a 12,5% (base úmida). Os resultados obtidos indicam que, sob as condições climáticas prevalecentes no Brasil, o produto requer embalagem a prova de vapor d'água.	
Palavras-Chave: 	Determinacao; Flocos.	
Thesagro: 	Aflatoxina; Microbiologia; Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2567-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS